Jithu Ashraf memulai kariernya di industri film Malayalam sebagai asisten sutradara dalam film Action Hero Biju (2016) dan Udaharanam Sujatha (2017). Ia kemudian terlibat dalam proyek-proyek seperti Nayattu (2021) dan Bhramam (2021) sebagai asisten sutradara. Sebagai aktor, Jithu tampil dalam beberapa film, termasuk Nayattu (2021) sebagai SHO, Ela Veezha Poonchira (2022) sebagai Jinto, dan Iratta (2023) sebagai Samson Wilfred.

Debut penyutradaraannya datang melalui film Officer on Duty (2025), sebuah film thriller aksi-kriminal yang dibintangi oleh Kunchacko Boban, Vishak Nair, Jagadish, dan Priyamani. Film ini mendapat sambutan positif dari kritikus dan penonton, serta menjadi sukses komersial. Saat ini, Jithu Ashraf sedang mengerjakan proyek berikutnya yang belum diberi judul, yang juga akan dibintangi oleh Kunchacko Boban.